Kategori: Kuliner

5 Fakta Mandai, Fermentasi Kulit Cempedak di Kalimantan

Fakta Mandai, Fermentasi Kulit Cempedak di Kalimantan – Bicara soal makanan unik Indonesia, ada satu yang berasal dari Kalimantan Selatan, merupakan mandai. Selain menjadi pujian orang Banjar, mandai juga yakni makanan otentik yang tidak dapat ditemukan di provinsi lainnya. Selain itu, ada yang spesial banget dari mandai.

Fermentasi Kulit Cempedak di Kalimantan

Bila penasaran, baca terus tulisan ini hingga habis untuk menemukan fakta-fakta menarik dari mandai.

Baca Juga : Ketupat Kandangan, Sajian Kaya Protein Khas Kalimantan

1. Terbuat dari kulit cempedak

Mandai yakni makanan unik khas Banjar yang terbuat dari fermentasi kulit buah cempedak. Hidangan ini timbul sebab adat istiadat masyarakat Banjar yang gemar makan ikan. Akan melainkan, di ketika musim kemarau tiba, air laut menjadi surut dan ikan susah dicokok. Mereka malahan hasilnya memperoleh inspirasi untuk mengolah buah cempedak. Cempedak dipilih sebab buah hal yang demikian melimpah di tanah Banjar. Akibatnya, mandai malahan tercipta sebagai hidangan opsi lauk ikan.

2. Untuk membikin mandai, kulit cempedaknya difermentasi dulu

Bahan utama mandai merupakan kulit komponen dalam cempedak yang nampak seperti gabus, padahal kulit luarnya sepatutnya dikupas. Bila telah bersih, kulitnya bakal segera dipotong-potong. Kemudian, masukkan ke dalam toples yang telah berisi campuran air garam. Lalu, rendam selama tiga hari atau boleh hingga lebih dari satu bulan. Tak cuma menjadi awet, cara kerja fermentasinya tadi juga bakal melunakkan kulit buahnya. Kecuali itu, konon katanya, kian lama difermentasi, mandai akan terasa kian istimewa, lho.

3. Ada banyak cara untuk mengolah mandai

Lazimnya, mandai sepatutnya diolah dahulu sebelum dimakan. Salah satu caranya merupakan dengan digoreng. Untuk membuatnya, kau perlu menyiapkan bumbunya dulu dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, dan lombok. Kemudian, goreng kulit cempedak bersama bumbu tadi dengan api sedang. Bila telah matang, mandai goreng dapat disantap dengan nasi hangat. Kecuali itu, masyarakat Banjar juga mencoba mengkreasikan mandai menjadi mandai crispy dengan varian rasa manis, asin, ataupun pedas. Yum!

4. Tekstur dan rasanya gak kalah nikmat dari daging

Masyarakat Banjar sungguh-sungguh suka mandai dikarenakan teksturnya yang berserat, melainkan lembut. Di samping itu, mandai cempedak banyak digemari sebab teksturnya kenyal, tebal, serta tak lembek dan gampang hancur. Terutamanya lagi, banyak juga yang menyandingkan tekstur mandai dengan cumi kering maupun daging, melainkan mandai pun lebih lunak.

5. Mandai mempunyai kandungan nutrisi yang tinggi

Tak cuma tekstur Fakta Mandai dan rasanya saja yang sedap, olahan fermentasi kulit cempedak yang satu ini juga kaya akan vitamin A dan C. Di samping itu, mandai juga termasuk sumber karbohidrat, protein, lemak, kalsium, dan fosfor. Tak habis hingga itu saja, cara kerja fermentasi yang dialami, merupakan fermentasi asam laktat, juga membikin mandai menjadi probiotik yang bisa menjaga kesehatan lambung dan usus. Rupanya, kulit cempedak yang mungkin lazimnya dibuang malahan dapat dikreasikan menjadi mandai yang sedap. Nah, seandainya semisal berkunjung ke Tanah Banjar

Ketupat Kandangan, Sajian Kaya Protein Khas Kalimantan

Ketupat Kandangan (Bahasa Banjar: Katupat Kandangan) adalah masakan khas yang berasal dari tempat Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada biasanya, bahan untuk membikin ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan macam ketupat lainnya yakni pengaplikasian ikan gabus (haruan) sebagai menu komplementer. Ikan gabus ini dipanggang lebih dahulu sebelum dimasak mengaplikasikan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Masakan ini bisa dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam.

Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang benar-benar khas gurih. Untuk bersantap lazimnya ada sepotong ikan asap. Ikannya dapat gurame, patin, atau gabus.

Ketupat kandangan yakni kuliner yang berasal dari Kandangan, Kalimantan Selatan yang semestinya kau coba. Unik, ketupat berkuah santan ini disantap bersama ikan gabus atau ikan haruan yang ditemukan di sungai-sungai Kalimantan Selatan. Provinsi yang ibukotanya dinamai Kota Seribu Sungai ini kaya akan masakan berbahan dasar ikan air tawar. Ada ikan gabus, ikan betok atau pepuyu, sampai ikan sepat.

Baca Juga : Pulau Beras Basah, Pulau Nan Eksotis Andalan Kalimantan

Kuliner yang juga populer dengan nama haruan masak ketupat dapat juga kau masak dengan macam ikan air tawar lain. Resep ini sengaja diwujudkan buat kau yang kesusahan mendapatkan ikan gabus di sekitarmu. Dengan bahan dasar ikan mujair sebagai substitusi ikan gabus, resep ini juga tidak keok nikmat dengan resep otentiknya.

Sebagai tambahan kabar buat kau, ikan mujair punya segudang gizi seperti halnya ikan gabus yang kaya akan protein. Kecuali mempunyai kandungan protein, ikan mujair punya banyak manfaat yang tidak keok dengan ikan gabus. Sebagian diantaranya yakni kalsium, fosfor, dan omega 3 yang penting banget untuk perkembangan fungsi otak si kecil.

Demi memudahkan pelaksanaan membuatnya, beli saja ketupat siap saji yang ada di pasar tradisional atau ketupat kemasan mini yang telah siap rebus. Bila kau tidak menemukan ikan mujair besar, kau juga dapat mengaplikasikan ikan gurami, ikan nila, atau ikan patin.

Kecuali yang satu ini, jangan lupa coba resep Kalsel lainnya seperti soto Banjar ya!

Bahan-bahan

Yang dibutuhkan:

1 ekor (600 g) ikan mujair
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam
Bumbu halus :
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1 cm jahe
1 sdt jintan bubuk
Kuah
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, membuang tulang daunnya, iris
2 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt gula pasir
½ sdt merica putih bubuk
200 ml santan encer
500 ml air
3 sdm minyak, untuk menumis
Komplementer
2 buah ketupat, potong setebal 3 cm
bawang merah goreng, untuk taburan

Metode membikin
Kerja membumbui ikan untuk lauk ketupat kandangan.
1 Lumuri ikan mujair dengan jeruk nipis, air asam jawa, dan garam.
Bakar ikan sebelum dimasak bersama kuah ketupat.
2 Panaskan grill pan, panggang ikan sampai matang.
Kerja memasak kuah ketupat kandangan.
3 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan air dan santan, aduk rata.
Masak ikan bersama kuah agar menyerap.
4 Masukkan Royco Kaldu Ayam, gula, merica, dan ikan. Aduk rata, masak sampai bumbu menyerap. Angkat.

5 Masukkan potongan ketupat ke dalam mangkok saji. Masukkan ikan dan kuahnya. Sajikan bersama taburan bawang goreng.

10 Kuliner Unik Khas Pontianak Favorit Traveler

Kuliner Unik Khas Pontianak Favorit Traveler – Buat kau para pelancong yang kebetulan sedang berada di Pontianak, tentu nggak akan komplit apabila ke Pontianak tanpa menghadiri acara spesial yang ada di sana. Ini timing yang pas untuk kau mencicipi dan mencoba makanan khas Pontianak yang lezat di bermacam festival. Memangnya seperti apa, sih, makanan khasnya? Buat kau yang penasaran, intip dan cicipi alternatif makanan tradisional khas Pontianak yang populer berikut:

Makanan Khas Pontianak Yang di Unggulkan

Masakan tradisional Pontianak yang amat berjenis-jenis dengan dampak kebiasaan lokal dan pendatang menghasilkan makanan tradisional dari Pontianak cukup populer dan diburu oleh para wisatawan. Simak daftar makanan khas Pontianak di bawah ini untuk tahu lengkapnya!

1. Bubur Pedas Khas Pontianak

Bubur ialah panganan yang kerap kali jadi alternatif untuk sarapan. Di Pontianak, terdapat satu bubur khas yang dapat cicipi. Masakan khas Pontianak ini termasuk makanan yang populer dan digemari banyak masyarakat.

Baca Juga : 10 Tempat Wisata Pontianak Favorit Traveler

Terbuat dari bumbu, rempah, dan sayuran seperti daun pakis, daun kesum, dan lainnya, cita rasa dari bubur khas Pontianak yang diketahui dengan nama bubur pedas ini dijamin akan membuatmu ketagihan.

Ditambah taburan kacang goreng dan teri goreng, siapa yang cakap menolak masakan tradisional asal Pontianak satu ini.

2. Pengkang

Makanan khas asal Pontianak berikutnya ialah Pengkang, olahan beras ketan yang dibungkus dengan daun pisang bersama ebi dan dibakar. Progres pembakaran mengaplikasikan daun pisang membikin masakan asal Pontianak ini mempunyai wangi-wangian khas yang menarik hati.

Umumnya, pengkang lebih enak dikenalkan komplit bersama saos pedas kerang, membikin makanan khas Pontianak ini kian nikmat.

3. Chai Kwe

Mengobrol mengenai masakan tradisional khas dari Pontianak, erat kaitannya dengan bermacam masakan khas Pontianak yang yakni hasil akulturasi dengan kebiasaan Tionghoa, salah satunya ialah Chai Kwe.

Chai kwe sendiri yakni makanan ringan khas Pontianak yang terbuat dari tumisan sayur seperti keladi, kucai, bengkoang, sampai rebung yang dibungkus mengaplikasikan kulit yang terbuat dari campuran tepung beras dan tepung tapioka.

Walaupun makanan khas Pontianak ini lebih kerap kali dikenalkan dengan sistem dikukus, banyak juga yang acap kali menyajikannya dengan sistem digoreng.

4. Jorong-Jorong, Masakan Khas Pontianak ketika Ramadan Tiba

Ketika bulan Ramadan tiba, lazimnya akan ada makanan khas yang dijajakan. Di Pontianak, ada juga masakan khas yang timbul pada ketika bulan Ramada, ialah Jorong-jorong.

Panganan khas Ketapang dan tepian Sungai Pontianak ini yakni kudapan manis yang terbuat dari tepung beras dan santan yang dikukus mengaplikasikan wadah yang terbuat dari daun pisang.

5. Tau Swan

Masakan hasil akulturasi kebiasaan Tionghoa di Pontianak lainnya ialah Tau Swan. Makanan khas Pontianak yang acap kali dijajakan pada malam hari ini terbuat dari air gula yang dicampurkan kacang kedelai dan potongan kudapan manis manis.

Cita rasa dari masakan khas Pontianak ini amat manis, sehingga amat direkomendasikan untuk yang tengah menjaga kadar gula darah untuk menghindari makanan tradisional Pontianak ini.

6. Sotong Pangkong

Makanan khas Pontianak berikutnya ialah Sotong Pengkong. Sotong Pengkong sendiri mempunyai sistem pembuatan yang amat simpel. Cukup pukul-pukul Sotong Kering sampai dagingnya menjadi emping dan sirami dengan kuah saos pedas kacang khas Pontianak.

Walaupun simpel, makanan tradisional khas Pontianak ini mempunyai cita rasa unik yang tidak ada salahnya dicicipi ketika mengunjungi kota yang dilewati garis Khatulistiwa ini.

7. Es Krim Petrus

Makanan asal Pontianak ini menerima namanya dari lokasi dimana masakan ini dipasarkan, ialah di depan sekolah Santo Petrus. Masakan khas Pontianak ini pantas untuk jadikan dessert sesudah puas menyantap makanan khas Pontianak lainnya.

Dengan banyaknya varian rasa seperti vanilla, coklat, sampai nangka, es krim khas Pontianak ini yakni es krim homemade lho! Lebih unik lagi, makanan penutup khas Pontianak ini dapat dikenalkan mengaplikasikan gelas, roti, malahan mengaplikasikan tempurung kelapa. Beraneka alternatif seperti kacang merah, cincau, supaya-supaya, sampai coklat cair juga menyempurnakan rasa masakan asal Pontianak ini.

8. Sagu Gunting

Makanan penutup khas Pontianak lainnya yang dapat jadi pilihanmu ialah Sagu Gunting. Terbuat dari sagu yang bertekstur mirip supaya-supaya, makanan khas Pontianak ini mempunyai cita rasa manis dari gula merah,

Jarang dijajakan gerobak di pinggir jalan, apabila hendak mencicipi minuman khas Pontianak ini, cobalah singgah ke Jalan Waru maupun Jalan Tanjung Pura di Pontianak. Mulai dari makanan dan minuman terunggul sehari-hari, camilan kekinian sampai bumbu masak dapur ada di sini!

9. Kiam ko Kwe

Makanan khas Pontianak Kalimantan Barat juga yakni salah satu masakan dengan campuran kebiasaan Tionghoa.

Diciptakan dari bahan dasar tepung beras, makanan khas dari Pontianak ini dikenalkan dengan taburan daging ayam cacah yang mempunyai cita rasa gurih yang lezat.

10. Kudapan Kantong Semar

Kudapan Kantong Semar yakni makanan ringan khas Pontianak yang berasal dari pedalaman dan pesisir Kalimantan Barat. Disebut kantong semar sebab makanan khas Pontianak ini mengaplikasikan tanaman kantong semar untuk membungkus bahan-bahan dari makanan ini.

Makanan ini sendiri terbuat dari adonan beras pulut dan juga kacang merah yang dikukus. Masakan asal Pontianak ini amat unik sehingga pantas masuk daftar masakan khas Pontianak yang semestinya Kuliner Unik Khas Pontianak nikmati.

Lontong Orari Makanan Khas Banjarmasin

Lontong Orari Makanan Khas Banjarmasin – Di kota Banjarmasin banyak rumah makan yang memasarkan Lontong Orari ini. Rombongan yang suka mencari makanan malahan kemudian stop disebuah rumah makan yang berlokasi di jalan Seberang Masjid, Banjarmasin Sentra dinaspariwisatabalangan.com.

Rumah Makan Lontong Orari

Sajian satu porsi Lontong Orari terdiri atas dua lontong besar berbentuk segitiga lebar dan pipih. Benar-benar lontong ukuran jumbo berdasarkan aku.
Lontong hal yang demikian kemudian diguyur dengan kuah nangka dan kita bisa memilih ikan haruna, telor rebus atau ayam sebagai komplemennya.
Lontong Orari Banjarmasin
Satu porsi Lontong orderan aku Harganya berapa? Satu porsi Lontong + ayam dada (sebelah kanan) yang aku pesan dihargai Rp 27.000 ,-. Aku rasa harganya tepat untuk sebuah makanan khas dengan ukuran lontong jumbo dan rasanya yang sedap. Malam itu, aku malahan jadi kenyang.

Harga Lontong

Lontong Haruan Ayam Telor Rp 52.000 ,- (lauknya super komplit)
Lontong Haruan Telor Rp 32.000 ,- (ikan haruannya rekomen banget)
Lontong Ayam Rp 27.000 ,-
Lontong Telor Rp 20.000 ,-
Nama Lontong mempunyai sejarah tersendiri. Asal muasalnya bermula dari kegemaran para penggiat radio amatir yang tergabung dalam ORARI (Organisasi Radio Amatir Republik Indonesia) untuk “kopi darat” saling tatap muka. Tidak jauh dari daerah mereka berkumpul nongkrong-nongkrong itulah terdapat seorang penjual lontong yang amat sedap. Lama-kelamaan daerah dan makanan lontong ini identik dengan sebutan Lontong sampai ‘Go Public’ (banyak yang buka rumah makan serupa).
Umumnya rumah makan ini buka dari pukul 10:00 pagi sampai 04:00 dinihari. Jadi, ini bukan lontong (sayur) awam yang acap kali ditemui dipagi hari dan yang lagi lapar berat malam-malam dan pengen menambah berat badan, silahkan mampir.
Buat yang sedang berada atau akan ke kota Banjarmasin, tidak salah untuk mencoba masakan malam khas kota Banjarmasin ini. Berikut domisilinya:
Jl. Seberang Masjid, Banjarmasin Tengah,
Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan